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水煮财鱼正宗做法

2026-05-05【天下】

简介水煮财鱼是一道以鲜鱼为主料，配以麻辣调料烹制而成的经典川菜。其特点是鱼肉嫩滑、汤汁浓郁、味道鲜辣。以下是制作水煮财鱼的正宗做法总结...

水煮财鱼是一道以鲜鱼为主料，配以麻辣调料烹制而成的经典川菜。其特点是鱼肉嫩滑、汤汁浓郁、味道鲜辣。以下是制作水煮财鱼的正宗做法总结：

步骤	内容
1	准备食材：鲜活财鱼1条（约500克）、豆芽、木耳、青蒜等配菜。
2	处理鱼：去鳞、去内脏，洗净后切片，用盐、料酒腌制10分钟。
3	烫底菜：将豆芽、木耳等放入沸水中焯熟，铺在碗底。
4	炒香料：热锅凉油，加入干辣椒、花椒、姜蒜炒香，再放豆瓣酱炒出红油。
5	煮鱼：加入适量清水或高汤，烧开后放入鱼片，煮至变色。
6	调味：加入盐、鸡精、胡椒粉调味，撒上葱花、香菜即可。